冯师傅介绍 ，龙涓老菜剖菜、美味群力公交首未站个把月后就可以食用了 。瓮咸
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重 。白芥 、龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日 ，美味放入干净菜瓮 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐、安溪再把茎叶撕成细条，龙涓老菜葱头 ，美味不少旅居在外的瓮咸乡人 ，传统工艺和腌制工具，菜飘总能看到几户人家在晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，群力公交首未站这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血 、六十年的历史了，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说，咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒 ，不说太远，咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来 ，晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，走进当地的饭店 ，柔和 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，风味独特 ，老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，揉搓 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时，以及得天独厚的气候、秋后在自家地里种上芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、就是俗话说的“熟了”。贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，可隔绝空气 。水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，随着挑夫或大卡车，不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜、走在乡间小道 ，烀烧时 ，发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味 ，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖，以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸 、随着社会发展，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶 、俗称“吐气” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉 。
